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又一重大项目竣工——天津全
运会中央厨房设备!
又一重大项目竣工——天津全 运会中央厨房设备! 第十三 届中华人民共和国全国运动会(简称“全运会”)将于天津举行,从8月27日开幕至9月8日闭幕,全国各 地的运动健儿将进行为期13天的角逐。 全运会当天,每天需 要接待各省各协会运动员、工作人员、裁判员、中外记者等数万人,入场观众不计其数,期间菜品之多(150多种)、菜量之 大是对餐饮加工中心的挑战。由于这13天的餐饮需连续供应,设备的 品质和稳定度要求极高,容不得一点点小故障!天烨的 前加工处理设备曾在奥运会、世博会、亚运会 等大型供餐项目创下“全程0报修”的记录,天津“莎家帮”(全运会 食品加工项目唯一承办方)经过全方位的考察,最终选 定了天烨作为前加工处理设备的服务商 莎 家 帮天津 莎家帮食品生产有限公司成立于2016年12月,系莎莎 智城餐饮投资集团旗下的一家专业从事食品成品与半成品的加工、熟食生产的企业。莎家帮 作为天津本土食品加工企业,着眼于 天津本地市场需求,自建物 流配送体系聚焦京津冀城市规划发展需求,完成优质产品,优质配 送的企业发展规划。今年,莎家帮成为天津市2017全运会 唯一指定食品加工单位。 全运会 虽未正式开幕但中央厨房已经开始在“热身”各环节已“箭在弦上”,准备就绪! 设 备 进 场所有设备悉数登场,仿佛在 等待发令枪响的一刻!   该项目一共配置了3条蔬菜加工线,每天需要处理10吨菜!连续式洗菜机,相信大 家已经不陌生了,中央厨房必备!前端还配置了6工位挑 选线和大型切菜机。另外还 配置了火锅菜洗菜线,用于整株蔬菜的清洗。四槽翻 转式洗菜机清洗完的蔬菜将放入离心式脱水机进行脱水。 输送带 易拆式多功能切菜机(左)、蔬果切丁机(中间两台)、切丝切片机(右)必不可少!设 备 培 训正式比赛之前,必须要先听一听“金牌教练”的指导!设备安装调试完毕后,天烨的 师傅们第一时间对员工进行了设备培训和操作安全等教育。
一所小
学的自建中央厨房,前处理如何配置?
一所小 学的自建中央厨房,前处理如何配置? 开学第一周,恰逢教师节,最近的 朋友圈都被学生和老师们霸屏了。对于咱 们供应学校营养餐的团餐从业者们,也已开 启了高度关注菜单和食安的日常模式了。刚刚结束的暑假,他们也没闲着,忙着各 学校营养餐的投标、团队的培训、上年度 的总结表彰大会、还有中 央厨房的建造试运行等等。其中,有所小学,为更好 把控全校师生一日三餐的营养与安全,决定自建中央厨房。学校简介东莞市XX小学,广东省 义务教育标准化学校,教育局 三所直属重点小学之一,是经东 莞市人民政府批准,由广东XX教育集 团按省一级学校标准兴建的一所民办公助性质的全日制寄宿小学。 学校占地110多亩,建筑设 计风格源自新加坡,校园精致美观,温馨和谐,充满了 现代科技和人文气息。学校硬件设施完善,拥有一流的教学楼、实验楼、艺术楼、图书馆和大型体育馆,学校还 建有高标准塑胶运动场、灯光篮 球场以及多媒体网络教室、舞蹈室、钢琴室、二胡室、古筝室、陶艺室、烹调室、美术室等,实现了 教育技术装备的标准化、信息化和现代化。因是全日制寄宿学校,供餐采用的3+3模式,一起看看菜单吧!中央厨 房项目该小学因每日供餐次数多,菜单要求高,因此一 直采取的是自主运营模式。为了提 升运营管理效率、及后厨卫生管理标准,今年暑 假进行了旧厨房改造,以中央 厨房模式改建学校后厨。 经过多方比较,该小学 领导选择了天烨为其供应中央厨房前处理加工设备。在蔬菜洗切、肉类处 理环节全部自动化,在原来 的基础大大减少了配菜人员。  前处理配置蔬菜处理TW-806大型切菜机,可将叶 菜类或长条类蔬菜切成1-60mm规格的段,产量每小时800-1500KG,学校菜 单中需要大量的如大白菜、芹菜、青瓜等 时就可使用此设备。TW-801a多功能切菜机,可将叶 菜或根茎类蔬菜切成丁、片、丝条状,成型尺寸1-30mm,产量每小时300-1000KG,像叶菜类如高丽菜、菠菜、芹菜等、及根茎类如马铃薯、瓜类、洋葱、竹笋等 都可用此台设备,并且叶菜类、根茎类 可双机头同时工作。两台设 备解决学校大部分叶菜切割需求。马师傅 为学校厨房工作人员培训多功能切菜机清炒土豆丝、胡萝卜丝、各种炖土豆块,红薯粥 等都是学校菜单里的常客,各这些 食材单单去皮就是个大工程,而TY-1000a是解决 这一问题最佳选择。物料损耗小、工作效率高(产量每小时400KG),毛刷耐用且易于清洗。TW-812球茎类 切菜机可将球茎类的蔬菜切成...
天烨又
一中央厨房作品--浙江大唐餐饮
天烨又 一中央厨房作品--浙江大唐餐饮 近期,餐饮行 业关注最多的关键词估计是“中央厨房”了。正巧,天烨也 有很多中央厨房项目完工了。为更好服务大家,近期我 们也会将大家关心的中央厨房案例和知识点分享给大家,记得关注我们哦!今天先 来与大家分享一个由天烨设计及配套的中央厨房案例--浙江大唐餐饮 浙江大 唐餐饮简介浙江大唐餐饮,也是浙 江师大印象餐饮管理有限公司,是浙江 师范大学后勤集团下属公司。2003年在原 浙江师范大学后勤服务总公司 和科技 实验总公司基础上合并组建成立浙江师范大学后勤集团。因改革 实行模拟化企业运作,独立核算,自主经营,自负盈亏,因此成 产浙江师大印象餐饮管理有限公司 ,长期负 责浙江师范大学本部、杭州校区、兰溪校 区等三校区共计4万余师 生员工的餐饮管理服务保障任务,监管浙江大唐、师大人家、杭州笨笨熊、筷乐三 碗等社会餐饮公司(校区餐厅),是一家从事学校、工厂、机关事 业等单位膳食和后勤管理服务的专业性企业。说起与 浙师大大唐餐饮的缘份,还要特 别的感谢我们一位客户朋友谢总,正因为 谢总对天烨认可与支持,向他的朋友推荐天烨,才有了 我们与浙江大唐邵总的相识与合作。感恩谢总!!!邵总是 一位非常务实并且睿智的企业家,在我们 针对浙江大唐餐饮目前的状况与需求,及中央 厨房基本设计规划理念和运作模式进行沟通后,邵总决定先建造“实验性”中央厨房(即尽可 能花少钱建一个满足当下及未来三年业务需求的中央厨房,并让管 理层熟悉掌握中央厨房的运营管理模式)天烨小课堂:中央厨 房是一项重型投资,建造前 你想好了要不要建?满足什么条件才建?花多少钱建吗?给大家点建议,供大家参考!从目前市场反馈来看,判断能 不能建造中央厨房的先决条件有:1、旧厨房改造升级;2、有满足 中央厨房生产的市场订单;3、连锁企业(中央厨 房可满足自家需求,还可做第三方配送)(如海底捞、真功夫等)那么建 中央厨房花多少钱合理呢?经测算 一般企业能承受的最大投资额通常是年营业额的15%(以上知 识来自陈朝义老师《中央厨房建造》课程)浙江大 唐餐饮餐饮业务与中央厨房 浙江大 唐餐饮原负责浙江师范大学师生员工的餐饮服务工作,随着现 有业务的需求及口碑影响力,业务不但扩张,现主营业务有:食材配送、快餐配送、食堂承包、食堂整体解决方案、主题餐厅、生态果蔬基地等。随着业务的发展,邵总也 一直在想要不要建中央厨房,建多大的中央厨房。最后决 定先满足现有业务需求,在浙江 师范大学开放学院现有场地里改造...
净菜配
送中央厨房自动化程度可以提高吗?--天烨服
务客户纪实系列
净菜配 送中央厨房自动化程度可以提高吗?--天烨服 务客户纪实系列 现代餐饮业,因为客 户对食物安全的要求日渐苛刻,而自身 又面临食品安全管控的复杂性,食材制 成率的不稳定性、及工作 效率的不确定性等诸多问题,迫切需 要食材供应商直接提供净菜配送,甚至希 望供应商能根据其餐厅菜系菜品,提供个 性化定制的全面供应服务。 天烨集团配合LC集团,在食材供应环节,以其新 厂区中央厨房项目为平台,优化设计配置,较好的 解决了困扰餐饮业食材供应方面的系列问题 广州LC餐饮供 应链有限公司成立于2014年,是一家 连锁餐饮供应链集成服务商。公司占地面积28000多平方米,坐落于 广州市南沙区大岗镇,是华南 地区最先一批从事连锁餐饮产品采购加工配送一体化且具有SC资质的食品加工集团。▲ 新厂区 竣工并投产新厂区规划五大区域,分别是办公区、仓储区、生产区、央厨区和宿舍区,全厂满负荷人数可达1500多人。                ▲ 新厂区内部环境LC的定位 是连锁餐厅供应链的集成服务商,为面向 连锁餐饮商提供个性化产品研发、采购、加工、冷链配 送的一站式餐饮供应链服务平台。主要给 连锁餐厅提供半成品食材,其中包括蔬菜类、肉类和干货类三大块。                  食 品 安 全 居 首 位从场 地选址到建成运营,在前期 的厂房功能设计布局、车间设计布局、设备功能的设计上,天烨集团全程参与——以保证 食品安全为前提引导设计,建立符 合食品安全要求的标准化独立生产加工间:如净菜加工间、沙拉菜加工间、肉类生食加工区、原材料包装区、面点操作区、水产区、饮料加工间、腌制菜加工间等,采用模块化生产模式。厂区对个人卫生、空间环境、各作业 区域的不同温度控制等进行监控,确立严 格的日常监控统一标准。                      ▲ 自动化 无动力运输轨道                 ▲ 天烨为LC量身定 做的厨余垃圾传送装置      &#...
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