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2019 - 04 - 03
2019年春节悄然远去,但是元宵节的“脚步”近了。当然,元宵节除了出门赏月、喜猜灯谜之外,还有共食元宵的习俗。随着元宵佳节临近,笔者看 到不少超市冷柜前,前来购 买汤圆的消费者排起了“长龙”。由于汤圆香甜可口,又寓意 着新的一年合家幸福、团团圆圆,深受人们的喜爱。那么,你知道 汤圆的制作工艺是什么,以及哪 些食品设备助其实现工业化生产吗?   目前,市面上 出现的汤圆种类多样,口味十分丰富,有经典黑芝麻、浓香花生、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可,还有网红类汤圆,如黄米汤圆、水晶汤圆、红糖核桃汤圆、榴莲口味汤圆等,满足不 同消费者口味需求。不过,无论哪种汤圆,其制作工艺大体相同,包括选料、分选、清洗、沥水、磨粉、配料混合搅拌、搓圆、包装、速冻等大多工序,所涉及 的设备有清洗机、沥水机、磨粉机、和面机、速冻机等等。   以磨粉、和面、搓圆、速冻工序为例,看看相 关食品设备如何助力生产的。首先,磨粉。需要将大米磨成粉状,才能更 好地保证汤圆的细腻口感,但是单 纯依靠人工干磨,费时费力。为此,汤圆加 工厂多采用磨粉机,其利用 活动齿盘和固定齿盘的相对运动,使大米经齿的冲击,摩擦及 物料彼此间冲击等综合作用把大米磨成粉。与此同时,该机大 米磨粉粗细可以调整,不仅提高了磨粉效率,还保证 糯米粉的细腻口感。   其次,和面。若要保 证汤圆爽滑口感,并且避 免煮制之后存在面皮发软、形状不够美观的问题,就需...
2019 - 04 - 03
在食品生产加工中,或多或 少都会出现落地现象。我们时 常看到一些新闻,比如糕点半成品、成品输送中不慎掉落;餐饮后 厨加工餐料掉在地上等等。如何对 落地产品进行合理的处理,既不会 造成资源的浪费,同时又 保证产品的质量安全,是企业 值得考虑的问题。但是无论如何,部分落 地产品若要再次进入生产线,就需要 利用清洗消毒机,进行杀菌、消毒,以保障食品品质安全。   一般常 见的落地产品的分类有四大类,包括内 包装物料及辅料、原材料、半成品、包装后的产品。其中,原料和 半成品落地的可能性较大。倘若捡 起来放入生产线上,不排除 落地产品已受到污染,其安全、卫生问题令人担忧。那么,食品加 工中落地产品该如何处理呢?  我们知道,产品落 地受到的污染可能是异物污染、微生物污染、化学试剂污染等。因为地面上存在尘埃、污水以 及其它物理污染物,像金属、毛发、飞虫、塑料等异物。与此同时,地面上的尘埃、污水带有的微生物,尤其是 在生产人员流动频繁的地方,细菌微生物更多。所以,原材料、半成品 掉落地上不可放入生产线中,否则食 品存在一定的安全隐患。   据相关人员介绍,对于落地的原材料、半成品,会使用 专用的食品设备盛放,并对其进行标识,避免误入生产线中。不过,为了避免产品的浪费,有些原料通过清洗、杀菌之后,是可以再次加工,比如水果、蔬菜、谷物等。这类落 地原料可以利用专业的清洗设备进行清洗、消毒,以便进行生产工序中。目前,市面上推...
2019 - 04 - 03
近几年,网上非常流行一些与“门”有关的词语,比如“天台门”、“艳照门”、“马桶门”、“山寨门”等,一时间引发热议。网络上的“门”就像现实中的门,总是让 人想去一探究竟。近日,某食品 生鲜超市同样陷入“标签门”。虽然相 关人员已被辞退,但是如 何真正确保消费者“舌尖美食安全”是企业 值得深思的问题。   据了解,某市民 在一生鲜超市挑选蔬菜,看到有 工作人员正在更换胡萝卜外包装的日期标签,将其换 成新的标签日期,之后被人举报。问题被曝光后,一时间上了热搜榜,也被网友戏称为“标签门”。此后,相关人 员表示是工作人员在工作流程上有违规操作,自行打印了标签。该位盒 马员工已被公司辞退。随后,公司人 员针对此事郑重表态,并采取改进措施,杜绝类似情况发生。    对此,有人表示,“人非圣贤孰能无过”,公司能 够及时主动承认错误,是可以被原谅的。不过,也有人认为,“标签门”事件也 从侧面反映出公司管理上存在诸多漏洞,在追究 相关责任人之后,还应该 采取有效地措施,像零售 商与农场建立直采体系,积极建 立生鲜产品的全流程溯源,才能真 正保证产品的质量安全。   据相关人员介绍,从田头 到餐桌的全程食品溯源,该企业 只有日鲜商品支持。通过扫 描商品标签上的溯源二维码,跳转到 食品安全追溯平台,可以看到采摘时间、预冷包装、出厂检测、供货时间、运输车辆等信息。但是其 它果蔬等农产品还未实行。   为...
2019 - 04 - 03
如今,随着网络订餐的兴盛,网络外 卖使用者也越来越多,网订外 卖也已成为不少人的习惯。当下小暑已过,天气越来越热,更多的 人热衷于网订外卖,但是外卖安全、卫生问 题着实令人担心。    网络外卖存安全隐患 厨房设 备保障加工安全   近日,笔者看到了一条新闻“月送外卖2000单餐饮店后厨惊人,食材过期货架纸箱成‘蟑螂窝’”,令人作呕。与网上 火爆的情况不匹配的是,店内食 品加工台油腻不堪,厨房内 还放着拖把水桶,店里的 垃圾桶也未加盖,墙上的 灭蝇灯也未使用,在店内 货架上发现了好几瓶过期的配料。另外,店内虽然有消毒柜,却成了摆设。   众所周知,从1月1日起《网络餐 饮服务食品安全监督管理办法》已正式施行,根据办法规定,入网餐 饮服务提供者应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料,并对餐 饮食品进行包装,避免送 餐人员直接接触食品,确保送 餐过程中食品不受污染。为此,各大外 卖平台纷纷为送餐环节“上保险”,例如美 团外卖正加速推进外卖餐袋、餐盒封签工作,已经推动在首批30个城市落地实施。   业内人士指出,外卖安全、卫生问题是多方面的,除了在 外卖包装上下功夫外,还需要 加强外卖配送食品安全风险监测,一旦发 现食品安全隐患将及时报告有关部门,采取有 效措施预防食品安全事故发生。笔者了解到,安徽黄 山已将外卖配送餐纳入食品安全风险监测,其监测项目主要包括...
2019 - 04 - 03
夏季是 水产品的食用旺季,水产品不仅味道鲜美,且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A以及人 体所需矿物质元素等,因其营养价值丰富,近年来 消费市场逐步扩大,需求量逐年增加。据统计,我国大 中城市共建立了专业的水产品批发市场三百多个,集冷藏、运输、批发、零售于一身。   众所周知,捕捞上 来的水产品需要立刻采取保鲜措施,以免细菌、酵母等 微生物生长繁殖,引起水产品腐败变质。微生物 的活动与温度相关,低温可 抑制微生物的繁殖。因此,一般采 取的保鲜法从低温环境入手。     水产   冷库设 备可以提供良好的低温环境,保证水产的鲜度。捕捞到 的水产品首先要及时清洗,市场上 已推出气泡清洗机,产品在 经过机体时会在气泡与水的结合作用下翻滚,并随着 网带不断向前推进,出水面 时被喷淋头高压冲洗。清洗过 后的水产品可用多级重量分选机进行分选,之后即 可放入冷库进行速冻,冷库的 温度要求在零下23℃或更低,保证产 品的中心温度不超过零下18℃。   经过速 冻的产品需要冷链设备层层运输,到达目的地后,水产品进行解冻、加工,成为消 费者可以购买的商品。尽管冷 库设备的低温环境可以抑制或杀死部分微生物,但难免 有些病菌会逃过一劫,据报道,水产品 容易被副溶血性弧菌污染,每年7-9月都是 副溶血性弧菌的中毒高发季。因此,在水产 品加工环节中一个重要的步骤是杀菌。 ...
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